Raças de galinhas; seleção da raça desejada; Construção e preparação dos galinheiros, ninhos, poleiros e piquetes; Seleção de equipamentos e acessórios necessários para instalação e manutenção; Aplicação das formas de higienização; manejo da criação e o descarte do lote para refazer a criação; aplicação de vacinas e medicamentos; Coleta, seleção e embalagem dos ovos; normas de segurança e saúde no trabalho, direitos e deveres do trabalhador; noção de primeiros socorros, ecologia e desenvolvimento sustentável;
mercado consumidor, identificação das melhores formas de comercialização e os custos.