Variedades e período de maturação (ponto ideal de colheita); Previsão de colheita (litros/planta); Rendimento da colheita (custo estimado); Altura da planta; Tipos de colheita : Manual, no pano, peneira ou chão, Derriça motorizada manual, no pano ou chão, Mecanizada; Infraestrutura: Estradas internas, alojamento, Transporte da produção; Processamento ou preparo pós colheita: Processos e etapas no preparo do café e influência sobre qualidade: Limpeza/abanação/lavagem/separação, Descascamento/Despolpamento; Secagem: Seca natural (terreiro de concreto, lama asfáltica, chão batido, leito suspenso), Em terreiro secador, Secador mecânico, Barcaça