Exigências para manipulação correta dos alimentos; • Higiene e saúde dos manipuladores; • Higienização e sanitização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Preparação das raízes para a produção artesanal; • Produção de farinha; • Polvilho azedo; • Fermentação; • Uso do amido; • Raspas; • Lavagem e descascamento; • Acondicionamento e conservação; • Processamento de mandioca para uso culinário; • Colheita e transporte; • Mandioca in natura; • Mandioca minimamente processada; • Processamento de mandioca pré-cozida congelada (french fries); • Processamento de mandioca frita (chips); • Resíduos e subprodutos; • Manipueira.Exigências para manipulação correta dos alimentos; • Higiene e saúde dos manipuladores; • Higienização e sanitização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Preparação das raízes para a produção artesanal; • Produção de farinha; • Polvilho azedo; • Fermentação; • Uso do amido; • Raspas; • Lavagem e descascamento; • Acondicionamento e conservação; • Processamento de mandioca para uso culinário; • Colheita e transporte; • Mandioca in natura; • Mandioca minimamente processada; • Processamento de mandioca pré-cozida congelada (french fries); • Processamento de mandioca frita (chips); • Resíduos e subprodutos; • Manipueira.